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做烧饼用半发面这个面怎么和的啊 发面可以做烧饼吗
2023-01-21

我们都知道做馒头这类的面食是需要发面的,但是饺子就不用发面,直接用死面做。做烧饼也有发面、半发面和不发面的区别,不同的烧饼揉面方法有区别。那么做烧饼用半发面的面怎么和的呢?发面可以做烧饼吗?

做烧饼用半发面这个面怎么和的啊

半发面,这也是发面的一种,就是一般500克面粉,可加2克酵母。加清水一般也是250克,可以依据面粉的来哦确定,烧饼的面要和的要稍微软一些,和好的面团一般不用需要发酵很久,盖好发酵20分钟左右即可,做法和全发面一样,加甜味,肉末、芝麻馅等等,可煎、可烤,半发面外皮颜色诱人,外焦里嫩,但是凉了以后容易发硬。

发面可以做烧饼吗

做烧饼的面是发面的,山西晋南都是这样的烧饼,口感酥软,老少皆宜。具体做法是用发酵粉起面,然后揉面,二次发酵后就可以操作了,揪小剂子,擀面薄薄的,抹油酥,喜欢有味道的加五香粉或者别的调味料,卷起再擀成圆形或者喜欢的形状,上电饼铛烙制,四成熟时放入烤箱烘焙,不喜欢太酥的就直接在电饼铛内烙熟即可。发面的烧饼外皮酥香,里瓤软,油而不腻,即使凉了,也不发硬,口感极好,也特别老少皆宜食用。

豆沙饼用发面还是死面

做豆沙饼大多都是半烫面,和半发面,死面做出来的不太好吃,主要是吃豆沙饼的大多是老人孩子和一部分女同志,所以口感一定要以软糯为好。

所谓的半烫面也就是拿八九十度的热水,先把一半水倒入面盆中,把面烫一下,搅匀,再把放凉的另一半水加入面中,活成面团,也可以加入少量发酵粉或是泡打粉进行醒制。

半发面就是不能让面粉发酵过很,否则煎制的时候容易吸油,太过油腻,还容易颜色变老,影响品质。

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没起泡的多是死面,馒头里边好多空的气泡就是发面时留下的,像饺子烧饼那种实心的就是死面,烧饼一层层的是叠的时候摸油造成的。如果家庭自己做的话,半发面,放油酥,烤箱烤就可以了,口感外酥里嫩,好吃的不得了。不建议发面,因为发面很多人控制不好。